豆浆的营养价值相当于牛奶，并且价格便宜得多，是人们喜爱的大众化食品之一。现代医学分析豆浆蛋白在某些方面优于牛奶，因豆浆偏碱性，与人体血液酸碱度相似。
另外，可以防止对动物蛋白过敏的反应。有人喜欢喝生豆浆，这是不良的饮食习惯。因生豆浆中含有会使人中毒和难以消化吸收的皂索和抗胰蛋白酶。这些成分，在90℃以上时就逐渐分解破坏。
一般情况下，80℃时皂毒索开始膨胀，呈泡沫上浮，造成假沸现象，这时皂毒紊等有害成分尚未被破坏，喝了这种半生不熟的豆浆会引起中毒。一般可在食后的5分钟即发生恶心、呕吐、头痛、腹泻等症状，重者可有全身虚弱、痉挛等。因此，烧豆浆必须煮到100℃后再维持数分钟，才能把豆浆中的毒素均破坏掉。所以，那种未熟透的豆浆，不能随便喝，更不要直接喝生豆浆。
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